冰镇栗子冻糕

创建者 Ollivier Christien

冰镇栗子冻糕

将三分之一砂糖加入水中,用 121°C 一起煮制。将煮好的糖浆倒在搅打过的蛋黄上。
搅打淡奶油,至其幼滑。冷水浸泡明胶。将仍然温热的萨白利昂甜酒与融化的明胶混合在一起。按照以下顺序依次添加已经冷却至 4°C 的栗子茸、君度甜酒、生奶油和刚刚切丁的栗子。倒模冷冻。