咖啡味栗子马卡龙

创建者 Ollivier Christien

咖啡味栗子马卡龙

马卡龙

  • 蛋清 - 220 g
  • 幼砂糖 - 150 g
  • 蛋白粉 - 4 g
  • 杏仁粉 - 280 g
  • 糖粉 - 350 g
  • 细磨咖啡 - 16 g
加细砂糖搅打新鲜的无水蛋清。加入过筛后的糖粉和杏仁粉。待混合物软陷后,将马卡龙点缀在 4 厘米 Ø 硅胶垫上。静置 20 分钟,等待马卡龙壳成形。轻轻撒上咖啡粉。放入通风式烤箱,160°C 烘培大约 7 至 12 分钟。注馅后冷冻。

栗子奶油

用加热至 70°C 的栗子茸、奶油和碎糖衣制作巧克力混合酱。冷藏在冰箱中。将巧克力酱搅拌至幼滑,装饰马卡龙并冷藏保存。