水果千层酥

创建者 Ollivier Christien

水果千层酥

成分

倒置的千层酥
杏仁海绵蛋糕
热带水果慕斯奶油
莫利洛黑樱桃果冻片

倒置的千层酥

  • 总重 - 1143 g
  • 黄油 - 375 g
  • 面粉(55 型) - 150 g
  • 低筋粉 - 350 g
  • 矿泉水 - 150 g
  • 黄油 - 100 g
  • 莫尔登盐 - 15 g
  • 意大利香醋 - 3 g
混合黄油和面粉,做成长方形。然后快速混合其他配料,确保这个面团和黄油面团一样光滑。
将第一个黄油面团在第二个面团上擀开。折叠一次,擀开,折叠两次,擀开,再折叠一次,擀开。
静置半个小时,擀至 2 毫米厚。180°C 烘焙 20 至 25 分钟。

杏仁海绵蛋糕 (2 个 40/60 托盘份量)

  • 总重 - 980 g
  • 新鲜鸡蛋 - 400 g
  • 幼砂糖 - 240 g
  • 低筋粉 - 200 g
  • 杏仁粉 - 80 g
  • 黄油 - 60 g
加糖乳化鸡蛋。添加过筛后的面粉和杏仁粉混合物,最后加入冷却的融化黄油。
将 490 克海绵蛋糕面糊平铺在 flexipat 垫上。190° 烘焙 16 分钟。

热带水果慕斯奶油

牛奶中加半份糖,煮开。添加果茸、蛋黄、余下的砂糖和土豆淀粉。不断搅拌,煮开。
添加黄油丁。在此混合物中加入生奶油。

您还可以用另一种果茸按这个食谱制作慕斯奶油,如加勒比朗姆鸡尾酒、柑橘君度鸡尾酒或黑加仑。

若要查看其他食谱配料,请点击链接︰查看食谱

莫利洛黑樱桃果冻片

加热果茸和完全冷冻或半糖渍水果。添加砂糖和果胶的混合物并将它们一起煮开。添加软化的明胶。覆上保鲜膜冷却。加入烈酒后倒入 flexi 模具中,然后冷冻。

您还可以使用其他果茸按这个食谱制作果冻片,如青苹果、粉红葡萄柚、草莓薄荷或白桃。
食谱见此