PROFRUITEROLES

创建者 Ollivier Christien

PROFRUITEROLES

成分

泡芙面

冰糕

泡芙面

  • 总重 - 2 032 g
  • 全脂奶 - 300 g
  • 水 - 200 g
  • 盐 - 3 g
  • 幼砂糖 - 20 g
  • 黄油 - 160 g
  • T 55 面粉 - 300 g
  • 全蛋 - 4 à 5 pièces
在炖锅中,加热水、牛奶、盐、糖和黄油。
煮开后马上关火并添加过筛的面粉。用刮铲轻快混合。回火加热混合物。关火后添加鸡蛋,一次一个,用刮铲小心搅拌。在用刮铲蓬松混合物时,它会拉出“鸟嘴”状。这时就可以挤出待用了。
使用 8 号或 10 号裱花嘴,在硅胶垫上挤出小长方形。用少量水
微微沾湿每个面糊。
180°C 烘焙 20 至 25 分钟,前 18 分钟时关闭烤箱风口。烤箱门半开,晾干糕点。

冰糕

若要查看食谱,请点击此处︰食谱

加热水并加入砂糖、葡萄糖和稳定剂的干性混合物。让糖浆醒置 3 小时,然后将其与刚刚加热至 4°C 的果茸及转化糖混合。至少醒置 3 小时。混合该配方,然后用冰沙机搅拌。