红与黑

创建者 Ollivier Christien

红与黑

1 薄脆酥

  • 果仁 - 125 g
  • 薄脆 - 70 g
  • 牛奶巧克力 - 50 g
  • 新鲜黄油 - 15 g
薄脆外裹果仁,然后混合巧克力和融化的黄油。

2 杏仁榛子蛋白酥皮奶油卷

  • 半糖渍橙条 - 80 g
  • 总重 - 690 g
  • 杏仁粉 - 200 g
  • 榛子粉 - 50 g
  • 蛋糕粉 - 50 g
  • 蛋清 - 280 g
  • 幼砂糖 - 90 g
  • 香草 - 3 g
将杏仁和榛子粉与糖粉和面粉一起过筛。搅打蛋清,然后加糖,打至硬性发泡后,轻轻与干杏仁混合物混合,在抹上黄油的 Æ8 厘米圆片上使用 n° 8 裱花嘴,180°C 烘焙 20 至 25 分钟。

3 蔓越莓和莫利洛黑樱桃奶油

低温混合,加热至 70°C。倒模,放在饼干片上,然后冷冻。

4 萨芭雍巧克力

  • 130°C 幼砂糖 - 110 g
  • 蛋黄 - 100 g
  • 全蛋 - 75 g
  • 61% 巧克力 - 250 g
  • 生奶油 - 400 g
将煮过的糖倒在全蛋和蛋黄上并搅拌至冷却。
加入融化至 40°C 的巧克力并快速
充分搅拌,加入生奶油。
拌匀,倒模冷冻。