可可海滩

创建者 Ollivier Christien

可可海滩

成分

杏仁椰子蛋白酥皮奶油卷
热带水果装饰
椰子酥
热带水果奶油慕斯

2 杏仁椰子蛋白酥皮奶油卷

  • 烤杏仁粉 - 50 g
  • 椰蓉 - 200 g
  • 糖粉 - 250 g
  • 蛋清 - 300 g
  • 幼砂糖 - 80 g
将杏仁粉、椰子和糖粉混合在一起。加细砂糖搅打蛋清,至其干性发泡。铺成 12 毫米厚的条形。送入烤箱 200°C 烘焙 5 分钟,然后 170°C 烘焙 15 至 20 分钟。

3 热带水果装饰

将水果叠在一起,并浸泡 30 分钟。冷水浸泡明胶。添加明胶并开始组合。

4 椰子酥

  • 焦糖烤杏仁 - 180 g
  • 椰蓉 - 80 g
  • 幼砂糖 - 80 g
  • 米脆 - 60 g
  • 白巧克力糖衣 - 120 g
  • 可可油 - 60 g
烘焙杏仁和碎椰子,趁热倒在煮过的糖中,搅拌并煮制(121°C),煮至金黄焦化。添加米脆和调温好的白巧克力淋酱。用叉子铺成 3 毫米厚。冷却,然后切分。

5 热带水果奶油慕斯

混合除黄油和明胶之外的所有配料。慢煮的同时搅打,获得细腻的质地。等到混合物冷却至 35/40°C 左右时,添加软化的明胶。加入黄油丁并用搅拌器乳化 3 分钟,加入生奶油,倒入挞皮模具中,冷冻等待组合。
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