海绵手指饼配苦橙酱

创建者 Ollivier Christien

海绵手指饼配苦橙酱

成分

海绵姜饼
苦橙果酱

海绵姜饼

加半份糖搅打蛋黄。用另外半份糖搅打蛋清,打至硬性发泡。轻轻地翻折蛋黄和蛋清,然后加入过筛后的面粉。
注入蛋挞模具,然后 180°C 烘焙 12 到 15 分钟。存放在架子上。

苦橙果酱

用锅加热茸制品和糖*(以及果胶/明胶)。煮开(如有必要,添加葡萄糖)。
103-104°C 煮制直到获得果酱的质地(甜度计显示为 72° 度),然后添加半糖渍水果或速冻水果。
冷却,如有必要添加少许糖浆或水调整浓度。
*至于苦橙果酱,先加入 50 克糖以及果胶,然后加入 500 克葡萄糖。

查看其他配方:果酱和水果调味酱表