草莓夏洛特

创建者 Ollivier Christien

草莓夏洛特

For 3 x 8 person desserts

草莓汁

将所有配料放入一个覆了保鲜膜的碗中,放在一个 bain-marie 隔水炖锅上至少 3 小时。
用筛过滤,但无须将果汁压得无渣,保存草莓汁。

« BISCUIT DE REIMS » 或粉红女郎手指饼干

  • 蛋黄 - 480 g
  • 蛋清 - 480 g
  • 幼砂糖 - 220 g
  • 面粉 - 160 g
  • 红色食用色素分 - qs
加半份糖搅打蛋黄。加另半份糖搅打蛋清。将蛋黄和蛋清轻轻混合在一起,然后加入过筛后的面粉并小心混合。
用 10ø 裱花嘴在 40/60 烤盘上挤成条形。155-165°C 烘焙,切勿烤成焦黄色。放凉后再根据形状切分。

草莓巴伐露斯

煮开果茸和奶油。加糖搅打蛋黄并倒入煮开的茸制品中,然后至少以 85°C 煮制 3 分钟。加入已经软化并控干水分的明胶和意大利黑醋。快速降温。30°C 时添加生奶油。保存,为塑抹冷冻野草莓蛋糕备用。

塑抹

调整模具侧面的造型饼干。用草莓汁稍稍浸泡。装饰一层草莓巴伐露斯并覆盖充分浸泡过的饼干。
重复这步操作 3 次,这次加上野草莓。深冻保存。
甜点冻好后,脱膜并用草莓、草莓酱(参考 Boiron 果园糖果表)装饰。

注意事项和简易方法

为了拍照,摆盘组合使用了立方体模具。
饼干的颜色可以根据水果的口味改变:黄色(杏味、芒果味、百香果……)、绿色(奇异果、青苹果……)或紫色(黑加仑、蓝莓……)。