菠萝椰子卡仕达酱

创建者 Bruno Le Derf

菠萝椰子卡仕达酱

酥饼

  • 面粉 - 300 g
  • 泡打粉 - 3 g
  • 糖粉 - 80 g
  • 黄油 - 275 g
  • 蛋黄 - 60 g
  • 杏仁粉 - 45 g
  • 盐 - 2 g
- 碾碎除蛋黄以外的所有配料
- 加入蛋黄,搅拌均匀
- 擀成 5 毫米厚并切成 6 厘米的基底
- 160°C 烘焙

杏仁奶油

  • 黄油 - 150 g
  • 砂糖 - 150 g
  • 杏仁粉 - 150 g
  • 全蛋 - 150 g
  • 奶油 - 70 g
  • 凤梨丁 - 300 g
- 混合所有配料
- 挤在烘焙过的酥点上再重新送回烤箱,配以菠萝丁 180°C 烘焙

菠萝脯

  • 凤梨丁 - 400 g
  • 砂糖 - 40 g
  • 马利宝椰子利口酒 - 40 g
- 用糖和 Malibu 马利宝烧酒炒菠萝丁
- 将菠萝脯装饰在烤过的奶油上,然后挤出卡仕达酱

菠萝椰子卡仕达酱

- 用茸制品、砂糖、蛋黄、玉米粉和明胶制作糖霜
- 用剩余配料制作蛋白霜
- 趁二者仍然温热时挤到铺有蜜饯的基底上
- 冷冻并在顶上浇上焦糖,然后供食

装裱

  • 凤梨卡巴乔冰淇淋 - QS