“玫瑰 givrée”配桃子-薰衣草冰糕、开心果和覆盆子果冻,佐以薰衣草酱

创建者 Pierre Lingelser

“玫瑰 givrée”配桃子-薰衣草冰糕、开心果和覆盆子果冻,佐以薰衣草酱

蜜桃薰衣草冰糕

1- 250 克桃茸、薰衣草和蜂蜜煮开,沸煮 5 分钟并用漏勺过筛。
2 -添加余下的桃茸。
3- 乳化柠檬汁和橄榄油,拌入砂糖和桃酱,如果需要,酌情添加覆盆子茸上色。将甜度调整为 28%。冷冻。

小开心果海绵蛋糕

  • 开心果 - 40 g
  • 开心果酱 - 30 g
  • 面粉 - 20 g
  • 细磨开心果粉 - 10 g
  • 蛋清 - 150 g
  • 砂糖 - 80 g
1- Thermomix 全能料理机混合所有配料。
2- 过筛混合物并放入慕斯虹吸壶。插入 2 个气罐。
3- 将慕斯喷在塑料容器中并放入微波炉中,900 瓦加热 40 秒至 1 分钟。

黑加仑薄脆

1- 煮制所有配料,搅拌直至粘稠获得布丁的浓度。自然冷却。
2- 放在 Silpat 板上并烘焙 170°C

开心果果冻

  • 琼脂 - 6 g
  • 胶凝糖 - 1 g
  • 水 - 300 g
  • 蔗糖浆 - 200 g
  • 开心果酱 - 30 g
  • 柠檬汁 - 20 g
1- 用少许水稀释琼脂和果胶,然后减少水量。
2- 快速煮开所有配料,同时检查凝结过程。3- 将此混合物在一张板上铺开 1 2 毫米厚,然后切成直径 5 厘米的圆

蜜桃薰衣草蜜酱

1- 将桃茸、薰衣草蜜和嫩枝以及砂糖煮开。
2- 添加橄榄油和柠檬汁,然后一边煮一边搅拌。过筛。
3- 过筛之前,将已经切片的桃子脱皮并浸泡在薰衣草液中。最后加上一些浆果。

奥里萨巴牛奶巧克力

  • 奶油 - 250 g
  • 奥里萨巴 39% 法芙娜牛奶巧克力 - 160 g
1- 将奶油煮开,然后分三次倒在融化的巧克力上,每次三分之一的量,乳化巧克力。放在 +4°C 阴凉处静置一夜。
2- 用搅拌器搅打奶油,从而获得细腻的质地。