特色推荐
佛手柑馅饼

Recipe for 2x22cm Tarts or 16x9 cm Tartlets.

甜面胚

  • 软化的黄油 - 125 g
  • 糖粉 - 85 g
  • 盐 - 1 g
  • 香草糖 - 3 g
  • 全蛋 - 50 g
  • 杏仁粉 - 25 g
  • 面粉 - 200 g
  • 玉米粉 - 15 g
  • 卡士达粉 - 15 g
用料理机搅打黄油、糖粉、盐和香草。
添加过筛后的面粉、玉米粉和卡仕达粉。
然后添加鸡蛋和杏仁粉,做成均匀的面团。
覆上保鲜膜并放入冰箱 +4°C 冷藏。
擀成 2 厘米厚的圆形挞皮。

杏仁奶油

用料理机搅打黄油、柠檬皮和柠檬汁,添加半份杏仁粉/半份糖粉混合物的一半,然后依次添加鸡蛋和余下的半份杏仁粉/半份糖粉混合物,切勿令混合物起泡。
将混合物倒入果馅饼或小馅饼模具中。
用速冻覆盆子进行装饰,然后送入通风式烤箱,小馅饼 180°C 烘焙 15 分钟,果馅饼则须烘焙 18 分钟。
要想获得平顶果馅饼。
将果馅饼倒放在烘焙纸上冷却。

杏仁牛奶奶油

  • 杏仁蛋白糖 - 100 g
  • 牛奶 - 125 g
  • 明胶 - 6 g
  • 大麦汁 - 100 g
  • 生奶油 - 250 g
冷水浸泡明胶粉。
将牛奶煮开,添加切成小片的杏仁蛋白糖,搅拌在一起。
控干明胶水分,融化在杏仁蛋白糖牛奶中。
添加大麦汁。
冷却至 30°C,然后添加生奶油。
倒入 18 或 8 厘米的 Flexipan 模型中,倒至 6 毫米高。
冷冻。

佛手柑茉莉花奶油

将佛手柑汁煮开,添加茉莉花茶,浸泡 3 分钟。
冷水浸泡明胶粉。
过滤茶叶,取 150 克茶水,添加鸡蛋、蛋黄和砂糖并小火煮开。
将控干水分的明胶和黄油片依次加入搅拌器中。
将奶油倒入 23 和 28 毫米的 Flexipan 半球中。冷冻。

佛手柑罗勒棉花糖

制作罗勒汁︰
水没过罗勒叶,煮开。搅拌,用一张餐巾纸过滤,取 100 克罗勒汁。

制作棉花糖:
冷水浸泡明胶。
将砂糖、佛手柑和转化糖煮开。
控干明胶水分并取 154 克融化在热糖浆中,添加罗勒汁。
隔冰搅打此混合物,然后将棉花糖液倒入 20 x 58 cm 的模具框中,抹平后冷冻。
冷却后,切成 2 厘米见方的棉花糖粒,滚上糖粉。

组合

将一片杏仁牛奶奶油放在覆盆子果馅饼上。
将半个佛手柑奶油球放在奶油片上。
用蛋白霜挤出边框并用喷枪加热。
用棉花糖粒、覆盆子和炒罗勒叶或水晶茉莉花叶点缀果馅饼顶部。