特色推荐

DELICE DE MENTON 条形蛋糕

创建者 Stéphane Glacier

DELICE DE MENTON 条形蛋糕

成分

柠檬海绵蛋糕 - 糖渍红果 - 覆盆子奶油 - 柠檬宾治 - 芒通柠檬生奶油

柠檬海绵蛋糕

Flexipats® 垫 2 盘份
用叶片式搅拌器混合杏仁蛋白糖。缓缓加入全蛋。取下叶片刀片,插入搅拌器附件。搅打所有配料。加入盐和过筛后的面粉,最后加入融化的黄油,1 档速搅打。将 1180 克混合物分别铺在 Flexipat® 烤垫上,用柜式烤箱 170°C 烘焙 12 到 14 分钟。
注意:要想添加柠檬风味,将食物料理机磨碎的半糖渍柠檬加入杏仁蛋白糖中

半糖渍红果

90 克糖渍水果每个。加热茸制品和速冻红果至 50°C。添加糖和果胶混合物。室温下冷却。

覆盆子奶油

打发全蛋、蛋黄和糖,至其变成淡黄色。煮开覆盆子果茸。制作蛋奶沙司。过滤。40°C 时加入明胶和黄油。混合。倒出内容物。

柠檬宾治

在冷却状态下混合所有原料。

芒通柠檬生奶油

组合并装饰

将柠檬生奶油沿槽边铺一半。添加覆盆子奶油。用糖渍红果画一道线。放上一块柠檬海绵蛋糕。添加另一层柠檬生奶油。冷冻并脱膜。撒上黄色和绿色。用小片、绿色装饰物和红果装饰物点缀。
DELICE DE MENTON 条形蛋糕