特色推荐

覆盆子冰激淋片

创建者 Michael Laiskonis

覆盆子冰激淋片

  • Les vergers Boiron 100% 覆盆子茸 - 500 g
  • 全脂牛奶 - 375 g
  • 脱脂奶粉 - 75 g
  • 重奶油(35% 脂肪) - 94 g
  • 蔗糖 - 112 g
  • 葡萄糖粉 - 38 g
  • 转化糖 - 50 g
  • 冰淇淋稳定剂 - 5 g
  • 迷你巧克力片或刨花 - 40 g
将 5 克冰淇淋稳定剂和 50 克蔗糖混合待用;保存。
在 4˚C/40˚F 时混合牛奶、奶油和脱脂奶粉。开始加热。
在 25˚C/77˚F 时添加蔗糖、葡萄糖粉和转化糖。
在 40˚C/104˚F 时添加干性混合蔗糖和冰淇淋稳定剂。
将基底面糊加热至 85˚C/185˚F 并保持一分钟。
将基底面糊加热至 4˚C/40˚F。大约在 65˚C/150˚F 时,用手持浸入式搅拌器将其搅拌 45 秒左右。
在 4˚C/40˚F 条件下将基底面糊醒置 12-16 小时。
将基地面糊与覆盆子茸混合并用浸入式搅拌器快速搅拌。用温度在 -5˚C/23˚F 的间歇式搅冻机处理并提取。
将完成的冰淇淋倒入温度至少为 -18˚C/0˚F 的快速冷冻装置。或者将完成的冰淇淋倒入 PacoJet 万能冰磨机的桶罐中并冷冻;根据需要进行加工。