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杏子开心果软焦糖

创建者 Michael Laiskonis

杏子开心果软焦糖

  • Les vergers Boiron 杏子茸 - 210 g
  • 重奶油(35% 脂肪) - 400 g
  • 蔗糖 - 260 g
  • 葡萄糖浆 - 100 g
  • 无盐黄油 - 30 g
  • 可可脂 - 30 g
  • 柠檬酸 - 3 g
  • 西西里开心果 - 100 g
在深炖锅中混合奶油、蔗糖和葡萄糖并煮至 110°C/230°F。
添加杏子果茸和黄油并煮至 121°C/249°F,不断搅拌。
停止加热,加入可可脂和柠檬酸。拌入开心果并倒至一个衬有保鲜膜的 20 厘米模具框中。室温下冷却若干小时,再切分和包装。