特色推荐
Opéra 百香果

关于 10 部分。

咖啡饼干

  • 杏仁粉 - 113 g
  • 糖粉 - 113 g
  • 面粉 - 30 g
  • 鸡蛋 - 125 g
  • 浓缩咖啡 - 25 g
  • 黄油 - 25 g
  • 蛋清 - 100 g
  • 糖粉 - 20 g
  • 融化的巧克力
将杏仁和糖粉、面粉、鸡蛋、咖啡精和黄油混合。
加糖搅打蛋清。添加杏仁混合物并搅拌。
将面团铺在烘焙纸上并送入预热至 180°C 的烤箱中烘焙 8 分钟。将饼干放凉。抹上融化的巧克力。

巧克力酱

将牛奶和奶油及百香果汁煮开。
倒在巧克力上并搅拌均匀。冷却至 37°C。添加黄油并搅拌。

奶油霜

将糖融化在百香果汁中。放凉。
将黄油放在食物搅拌机中,用随附的搅拌器搅拌。
食物搅拌机运行时,将果汁慢慢倒在黄油上。继续搅打直至质地均匀。

果冻

  • 奶油 - 250 g
  • 葡萄糖 - 90 g
  • 砂糖 - 90 g
  • 黄油 - 90 g
  • 巧克力 - 250 g
在奶油中加糖和黄油,煮开。倒在巧克力上并搅拌。

糖浆

  • 糖浆 - 40 g
  • 奶油 - 40 g
  • 浓缩咖啡 - 13 g
  • 炼乳 - 5 g
混合所有配料。煮开。放凉。

组合

把饼干切成 3 份。涂上糖浆。第一片饼干上涂上巧克力酱,放上第二片饼干。静置在冰箱中。
将奶油霜分成两等分,第一份涂抹在蛋糕上。盖上最后一块饼干。静置在冰箱中并将余下的奶油霜涂在蛋糕上。待其凝固。用釉汁点缀蛋糕。切成想要的大小。