特色推荐
热带

布列塔尼酥饼

  • 蛋黄 - 160 g
  • 砂糖 - 320 g
  • 软化的黄油 - 320 g
  • 面粉 - 450 g
  • 泡打粉 - 30 g
  • 盐 - 30 g
用搅拌器搅打蛋黄和砂糖直至色淡蓬松。加入软化的黄油并继续搅打至混合物幼滑。逐步加入面粉、泡打粉和盐。搅打至混合物幼滑。180°C 烘焙。

凤梨酱

  • 砂糖 - 50 g
  • 新鲜切凤梨 - 350 g
  • 2 个香草荚
  • 玉米粉 - 5 g
  • 马利宝 - 20 g
将砂糖、凤梨和香草一起煮制。
使用马利宝溶解玉米粉。加入凤梨混合物中。

红糖巧克力海绵蛋糕

  • 蛋黄 - 115 g
  • 全蛋 - 300 g
  • 幼砂糖 - 225 g
  • 高筋粉 - 75 g
  • 蛋清 - 190 g
  • 黑糖 - 85 g
  • 可可粉 - 75 g
将蛋黄、全蛋和幼砂糖一起搅拌。与此同时,搅打蛋清和红糖。逐步混合 2 种混合物。将面粉和可可粉一起过筛并拌入混合物中。将 1000 克混合物倒入 60 x 40 厘米的模具框中。使用对流恒温烤箱 180 °C 烘焙约 20 分钟。

凤梨糖浆


百香果奶油

将黄油、砂糖、香草、百香果茸和芒果茸一起加热。
混合鸡蛋、蛋黄、砂糖和玉米粉。拌入果茸混合物中并 80°C 加热。倒入想要的模具中。

马斯卡邦尼乳酪慕斯

  • 幼砂糖 - 100 g
  • 水 - 50 g
  • 蛋黄 - 120 g
  • 马斯卡邦尼乳酪 - 200 g
  • 淡奶油 - 250 g
  • 白巧克力 - 120 g
  • 明胶 - 12 g
  • 生奶油 - 450 g
将马斯卡彭奶酪放置在室温下。将砂糖和水加热至 121°C。
倒在搅打过的蛋黄上(萨芭雍酱)。
把奶油煮开并加入浸泡过的明胶。倒在白巧克力和马斯卡彭奶酪上。将萨芭雍酱加入混合物中,最后加入生奶油。

莫利洛黑樱桃釉汁

用葡萄糖和糖制作焦糖。
用热奶油和 Boiron 莫利洛黑樱桃茸稀释。加热至 105°C,添加明胶,然后用漏勺过筛。静置。30°C 左右上釉汁。