特色推荐
烤洛丽塔

蓝莓奶油

煮开茸制品。
混合蛋黄、鸡蛋和砂糖。将热果茸缓缓加入蛋液混合物中。回炉,中火加热并煮至 88 °C。关火,添加泡开的明胶。
待其微微冷却后混入黄油

杏仁蛋白酥皮奶油卷

  • 蛋清 - 250 g
  • 砂糖 - 200 g
  • 杏仁粉 - 200 g
  • 糖粉 - 100 g
  • 面粉 - 50 g
用蛋清和 200 克砂糖制作法式蛋白霜。
慢慢将干性配料加入蛋白霜混合物中。
200°C 烘焙约 10 分钟。

青柠淡奶油

  • Les vergers Boiron 100% 青柠茸 - 190 g
  • 淡奶油 - 140 g
  • 黄油 - 50 g
  • 蛋黄 - 130 g
  • 砂糖 - 50 g
  • 玉米淀粉 - 16 g
  • 泡开的明胶片 - 6 g
  • 蛋清 - 130 g
  • 砂糖 - 150 g
  • 水 - 50 g
  • 生奶油 - 80 g
将奶油、黄油和果茸煮开。将蛋黄、50 克砂糖和玉米粉混合在一起。将奶油调入蛋液混合物中。回炉,中火加热至沸点。加入泡水软化的明胶。
用蛋清和 105 克砂糖(118°C 加热的水/砂糖)制作意式蛋白霜。将青柠奶油和意式蛋白霜混合,最后加入生奶油。

青柠釉汁

  • 水 - 50 g
  • 2 个青柠皮
混合所有配料。