红果皇冠配糖渍香橙奶油酱果冻、木槿和卡曼桔酱及草莓冰糕。

创建者 Pierre Lingelser

红果皇冠配糖渍香橙奶油酱果冻、木槿和卡曼桔酱及草莓冰糕。

凝乳酪和糖渍香橙奶油半球

1- 将牛奶、糖和橙皮煮开。

2- 冷水软化明胶。

3- 混合糖和蛋黄至其微微起泡。将这个混合物倒入牛奶/砂糖/橙皮的混合物中,煮至其挂勺。将明胶溶化在这个混合物中并将其添加至凝乳酪中。自然冷却。

4- 添加生奶油,倒入半球模具中,冷冻。

5- 脱膜并喷上白巧克力酱,获得缎面般的光泽。
冷藏于冰箱中。

草莓冰糕

1- 混合所有配料。

2- 准备甜度 27-28% 的基底冰糕,使用甜度计检查。倒入 Pacojet 万能冰磨机碗中并用冰淇淋机处理或搅拌。

木槿卡曼桔酱

1- 将苹果汁、水、釉汁和木槿叶煮开。留待浸泡 5 分钟。

2- 过滤煮过的液体。添加石榴汁糖浆和卡曼桔汁。

3- 拌匀并冷藏在冰箱中。

马斯卡邦尼乳酪生奶油

  • 马斯卡邦尼乳酪 - 500 g
  • 幼砂糖 - 30 g
  • HG 香草糖 - 10 g
  • 生奶油 - 250 g
1- 将马斯卡邦尼乳酪与香草糖及细砂糖混合,获得幼滑的奶油。

2- 添加生奶油,搅打至硬性发泡。

3- 倒入一个袋子中并冷藏。
4- 每次需要时再次搅打!!!

甜面团

  • 软化的黄油 - 125 g
  • 糖粉 - 85 g
  • 盐 - 1 g
  • 香草糖 - 5 g
  • 全蛋 - 50 g
  • 杏仁粉 - 25 g
  • 面粉 - 200 g
  • 淀粉 - 15 g
  • 乳脂粉 - 15 g
1- 在搅拌机中搅打黄油、糖粉、盐和香草糖。

2- 过筛面粉、淀粉和乳脂粉并拌入黄油/砂糖的混合物中。

3- 添加全蛋和碎杏仁,将面团冷藏在冰箱中一小时。

4- 将面团擀至 2 毫米厚并用模具切成皇冠造型。放入通风式烤箱,160-170°C 烘培大约 10 分钟。

5- 放凉后存储在干燥处。

车叶草果冻

1- 将苹果汁和车叶草酒煮开。
2- 混合糖和胶凝糖,倒入液体中,稍微煮开后,添加柠檬汁。
3- 冷藏于冰箱中。然后在 Thermomix 全能料理机中混合出想要的浓度