柚子奶油抹茶酥饼

创建者 Pierre Lingelser

柚子奶油抹茶酥饼

抹茶酥饼

  • 软化的黄油 - 250 g
  • 糖粉 - 125 g
  • 盐 - 3 g
  • 蛋黄 - 60 g
  • 面粉 - 200 g
  • 淀粉 - 25 g
  • 抹茶 - 10 g
  • 芝麻
1- 用盐和糖粉乳化软化的黄油。

2- 加入蛋黄。

3- 添加面粉、茶、淀粉,拌匀。

4- 平均分,每个重 250 克。

5- 做成长 38 厘米、直径 2.5 厘米的圆柱形。

6- 冷藏,使其变硬。
切成 6 毫米厚的圆片并放在 硅胶盘上。放入通风式烤箱,160-170°C 烘焙大约 8 至 10 分钟。

柚子奶油半球

1- 将柚子汁、橙汁、蛋黄和糖一边搅拌一边煮开。
2- 添加已经泡开并控干水分的明胶。
3- 添加黄油,搅拌均匀。
4- 倒入直径 23 毫米的半球并冷冻。

用黑加仑糖浆浸渍柚子皮

  • 葡萄柚皮 - 1
1- 将柚子皮切成长约 2 厘米细丝。
2- 在开水中焯 4 次。
3- 然后用黑加仑糖浆将它们煮开。冷藏于冰箱中。

黑加仑糖浆


上釉用柚子果冻

1- 在微波炉中 60°C 加热所有配料,使其幼滑。加水获得想要的浓度。
2- 上釉时,将冷冻好的柚子奶油半球插在一个棍子上并蘸入柚子果冻中。