夏日糖果杏仁蛋白糖配百里香和糖渍柠檬

创建者 Pierre Lingelser

夏日糖果杏仁蛋白糖配百里香和糖渍柠檬

“甜百里香油”

  • 异麦芽酮糖醇 - 150 g
  • 幼砂糖 - 250 g
  • 新鲜百里香叶子 - 40 g
  • 抗坏血酸 - 1 cc
  • 糖 - 4 g
  • 水 - 60 g
  • 固力果 - 2 g
  • 橄榄油 - 120 g
1- 首先,快速混合糖、盐、异麦芽酮糖醇、抗坏血酸和百里香叶子,获得美丽的绿糖。

2- 将水加热至 50-60°C 左右,融化固力果。添加蔗糖和橄榄油。搅拌均匀。

3- 倒入一个袋子里,一旁待用

百里香杏仁蛋白糖

1- 在搅拌碗中,使用叶状拌打器混合所有食材。

2- 倒入袋中、抽空空气并冷藏于冰箱中。

组合

1- 使用刷子,将绿色的可可黄油涂在半球形的模具壳中,一旁待用。
2- 添加淡淡的黄色/金色可可黄油点,一旁待用。
3- 将调好温的巧克力倒入半球形模具,消除任何气泡,待巧克力凝固后,马上从模具壳中取出。
4- 4-5 块 Les vergers Boiron 半糖渍柠檬的中央放置些许甜百里香油,再将百里香杏仁蛋白糖倒入杯中 4/5 的量。
5- 最后倒入调好温的幼滑巧克力。一旁待用。