特色推荐
莓果蛋糕

此配方可制作3个蛋糕

覆盆子杏仁海绵蛋糕
黑醋栗奶酱
草莓酱
覆盆子慕斯
红梅淋面

覆盆子杏仁海绵蛋糕

  • Les Vergers Boiron 冷冻覆盆子 IQF - +/- 60 g
  • 糖粉 - 125 g
  • 杏仁粉 - 60 g
  • 蛋糕粉 - 58 g
  • 盐 - 1.25 g
  • 泡打粉 - 1.5 g
  • 经过巴氏杀菌的蛋清 - 145 g
  • 转化糖 - 20 g
  • 棕色榛子黄油 - 75 g

此食谱适用于一个 40 厘米 x 60 厘米的烤盘
此食谱为 35 个蛋糕模(7 厘米)用量。
加热黄油,直至做成棕色榛子黄油,过滤后放置一边。
在混合碗中,加入糖粉、杏仁粉、面粉、盐、BP、蛋清(液体)和转化糖。
最后加入黄油 (35°C)。
在烘烤之前,在顶部撒上冷冻的覆盆子碎。
170°C 烘焙 14-16 分钟。
然后切成小圈海绵作为夹心。

黑醋栗奶油

煮沸牛奶与所有茸浆,加入蛋黄并像英式奶油一样烹制。
加入明胶关火,过滤并倒在白巧克力上,加入香草并混合均匀。
倒入夹心圈,1 厘米高,并保存在冰箱中。

草莓酱

加热果茸。
加入砂糖和果胶 NH 的混合物。
再次煮沸,充分拌匀,倒入夹心圈并冷藏。

覆盆子慕斯

  • 宝茸覆盆子果茸 - 1,000 g
  • 吉利丁 - 36 g
  • 糖粉 - 50 g
  • 总统淡奶油 - 1,060 g
  • 格尔巴尼马仕卡普 - 250 g

在煮锅内加热果茸,再入吉利丁
打发淡奶油,打发完前加入糖粉,加入尼马仕卡普芝士搅拌均匀
酱奶酱倒入果茸一起混合

红梅淋面

糖和水煮到121度,淡奶油,果茸和葡萄糖一起煮开, 加入煮好的糖水均质。
加入吉利丁,及炼乳和镜面果胶,最后加色粉
冷藏备用

组合

在 29-30°C 时在冷藏蛋糕上淋酱。
然后加上圆形粉色巧克力装饰和新鲜莓果(草莓/覆盆子/蓝莓/黑莓),并在侧面加上一朵小花。