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佛手柑青柠棉花糖

创建者 Julien Perrinet

佛手柑青柠棉花糖

2 个烤盘棉花糖食谱
在 109°C 下煮糖、100 克转化糖 (2)、水和茸浆。
将混合物倒入 125 克转化糖 (1) 中,和浸泡的明胶一起倒入 Kitchenaid 中,充分混合直到顺滑并冷却。
迅速倒在 Silpat(底面平坦,2 厘米厚)上,并撒上一层 50/50 的糖粉和玉米粉混合物,使其外层干燥。
干燥后,切成所需尺寸的丁,并在 50% 糖粉和 50% 玉米粉的混合物中轻轻混合。