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姜味焦糖巧克力慕斯

创建者 Jean-Marc Gaucher

姜味焦糖巧克力慕斯

卡仕达奶酱
巧克力慕斯
姜味焦糖
巧克力海绵蛋糕

卡仕达奶酱

  • 淡奶油 - 250 g
  • 牛奶 - 250 g
  • 蛋黄 - 100 g
  • 糖 - 50 g

将奶油、牛奶和糖加热
加入蛋黄继续煮至77度
常温冷却待用

巧克力慕斯

  • 卡仕达奶酱 - 600 g
  • 淡奶油 - 900 g
  • 黑巧克力64% - 700 g

将融化的黑巧克力和卡仕达奶酱混合
巧克力酱(40度)加入打发的淡奶油搅拌均匀

姜味焦糖

  • 宝茸生姜果茸 - 75 g
  • 糖 - 480 g
  • 黄油 - 170 g
  • 淡奶油 - 950 g
  • 葡萄糖 - 55 g
  • 牛奶巧克力 - 650 g

用糖炒成焦糖
加入黄油
加入奶油、葡萄糖和生姜果茸
巧克力加热融化后,一点点的倒入焦糖内
入冰箱冷藏备用

巧克力海绵蛋糕

  • 蛋黄 - 115 g
  • 蛋 - 300 g
  • 糖 - 225 g
  • 蛋白 - 190 g
  • 红糖 - 85 g
  • 蛋糕粉 - 75 g
  • 可可粉 - 70 g

将蛋糕粉和可可粉过筛混合
蛋黄和蛋混合
将红糖和蛋黄做成法式蛋白霜,加入混合蛋液和过筛的面粉和可可粉
170度烘烤20分钟