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橘子与巧克力巴斯克面团

创建者 Guillaume Marchand

橘子与巧克力巴斯克面团

巴斯克面
牛奶巧克力香
生姜啫喱

巴斯克面团

  • 杏仁粉 - 55 g
  • 黄油 - 120 g
  • 白糖 - 120 g
  • 鸡蛋 - 105 g
  • 低筋面粉 - 100 g
  • 泡打粉 - 1 g
  • 盐少许 - 1 pinch

将黄油,白糖,杏仁粉搅拌至奶糊
加入
加入面粉,泡打粉,
冷藏静置后,擀至0.5cm后,在两层间加入宝茸半糖渍柑
填入模具,以170烘烤

牛奶巧克力香缇

  • 奶油 - 160 g
  • 葡萄糖 - 15 g
  • 转化糖浆 - 15 g
  • 牛奶巧克力 - 150 g
  • 液态奶油 - 290 g

将奶油与葡萄糖,转化糖浆煮
以牛奶巧克力淋
加上液态奶
放入冰箱冷藏放置,第二天进行打发

生姜啫喱

将果泥与柠檬汁加热
将明胶融于水中
倒入模具做成1cm

橘子与巧克力巴斯克面团