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莓果荔枝慕斯蛋糕

创建者 Guillaume Marchand

莓果荔枝慕斯蛋糕

行人覆盆子海绵蛋
牛奶巧克力荔枝慕斯
草莓慕斯
意大利蛋白霜
覆盆子淋面

行人覆盆子海绵蛋糕

发蛋白及白糖
加入杏仁粉和面粉
加入退冰后的覆盆子果粒
190焙烤14

牛奶巧克力荔枝慕斯

  • 宝茸荔枝果泥 - 250 g
  • 液态奶油 - 150 g
  • 葡萄糖 - 120 g
  • 牛奶巧克力 - 450 g
  • 吉利丁片 - 8
  • 打发奶油 - 500 g

将果泥与葡萄糖及液态奶油加热
加入牛奶巧克力
热奶油至35

草莓慕斯

  • 宝茸草莓慕斯 - 500 g
  • 意式蛋白霜 - 100 g
  • 吉利丁片 - 5
  • 打发奶油 - 300 g

果泥加,加入吉利丁
加入一半的淡奶油
加入剩下的淡奶油

意大利蛋白霜

  • 白糖 - 150 g
  • 葡萄糖 - 60 g
  • 水 - 45 g
  • 蛋白 - 105 g

将白糖,葡萄糖和水煮至121

加入打发的蛋

覆盆子淋面

热用果胶和果泥煮滚
加入吉利丁
加入镜面果胶
加入色素

莓果荔枝慕斯蛋糕