特色推荐
热带风情

可可香蕉海绵蛋糕
奶油牛奶巧克力
含葡萄糖的意式蛋白霜
椰子慕斯或巧克力浆

可可香蕉海绵蛋糕

  • 淡奶油 - 90 g
  • 72% 黑巧克力 - 160 g
  • 蛋清 - 320 g
  • 砂糖 - 180 g
  • 玉米粉 - 20 g
  • 杏仁粉 - 220 g

总重:990 克)

 

将奶油和巧克力煮沸,形成巧克力酱,并保存好。
制好一份法式蛋白霜,并加入巧克力酱。
将干配料拌入其中。
在模具圈(1.5 厘米高)中进行裱饰,并加入数片香蕉。
180°C 烘焙 15-20 分钟

奶油牛奶巧克力

  • 淡奶油 - 430 g
  • 蛋黄 - 2
  • 牛奶巧克力 - 300 g
  • 明胶片 - 4

(总重:780 克)


将奶油和蛋黄煮至 85°C
倒在牛奶巧克力上。
加入在冰水中浸泡过的明胶。

含葡萄糖的意式蛋白霜

  • 砂糖 - 150 g
  • 葡萄糖 - 60 g
  • 水 - 45 g
  • 搅打过的蛋清 - 105 g
119°C 煮制砂糖。
待混合物冷却。

椰子慕斯

(总重:920 克)

 

将明胶浸泡在冰水中。
将椰茸与明胶一起加热。
加入一半的发泡奶油,并使用刮铲搅拌。
加入蛋白霜和剩下的奶油。

装裱:
在釉汁上添加可可粉和青柠皮。
旁边加上巧克力和烤巧克力

巧克力浆

  • 水 - 150 g
  • 砂糖 - 300 g
  • 葡萄糖 - 300 g
  • 炼乳 - 200 g
  • 明胶片 - 10
  • 水 - 120 g
  • 白巧克力 - 300 g
  • 脂溶性白色色素 - QS

总重1390


将由砂糖、水及葡萄糖组成的糖浆加热至 103°C

添加软化的明胶。
倒在炼乳和白巧克力上。Burmix
36°C 下使用。