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果仁半糖渍橙子奶油蛋卷

创建者 Guillaume Marchand

果仁半糖渍橙子奶油蛋卷

奶油餐包
果仁奶油

奶油餐包

  • Les vergers Boiron 半糖渍香橙 - 60 g
  • 面粉 - 500 g
  • 干酵母 - 8 g
  • 改良剂 - 5 g
  • 盐 - 8 g
  • 砂糖 - 75 g
  • 奶粉 - 25 g
  • 全蛋 - 125 g
  • 牛奶 - 50 g
  • 新鲜奶油 35% - 50 g
  • 冰水 - 50 g
  • 黄油 - 100 g

提前一天准备。

 

将酵母溶解在牛奶/奶油中。加入鸡蛋和一半面粉。
加入砂糖、盐及另一半面粉。
当面团出现适度的纹理时,加入凉的黄油块。
混合搅拌,直至面团不再粘在搅拌碗上。(快速)。
面团温度:23-24°C
将面团放入冰箱过夜。
打破面团的纹理并将其分成小份,每份 80 克。


检验时间:90 分钟
最好刷上蛋液。
烘焙温度/时间:180°C/35 分钟。
烘焙前 5 分钟打开气阀

果仁奶油

  • 奶糊 - 50 g
  • 杏仁奶油 - 150 g
  • 榛子/杏仁果仁 - 30 g
铺开奶油餐包,加入奶油和半糖渍香橙。