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巧克力慕斯配百香果杏桃糖渍甜点

创建者 Jean-Marc Gaucher

巧克力慕斯配百香果杏桃糖渍甜点

巧克力慕斯
百香果 杏桃蜜酱
巧克力杏仁海绵蛋糕
脆饼

巧克力慕斯

  • 鲜奶油(含脂量35%) - 115 g
  • 可可百利伊娜雅黑巧克力 - 260 g
  • 可可百利阿伦加牛奶巧克力 - 60 g
  • 总统淡奶油35% - 450 g
  • 吉列丁 - 2 g
将115g奶油与融化的吉列丁混合并加热
将热奶油倒入2块巧克力上,做成甘那许
打发450g淡奶油并加入巧克力混合物中

百香果 杏桃蜜酱

加热果泥至40度,再加入细砂糖和果胶,煮沸
将鸡蛋,细砂糖,吉士粉和玉米淀粉混合
向混合物倒入牛奶,煮沸

巧克力杏仁海绵蛋糕

  • 杏仁膏 - 300 g
  • 糖霜 - 112 g
  • 蛋黄 - 188 g
  • 鸡蛋 - 100 g
  • 可可百利可可粉 - 90 g
  • 蛋糕粉 - 90 g
  • 总统淡味黄油卷(融化的) - 90 g
  • 蛋白 - 280 g
  • 细砂糖 - 113 g
将杏仁膏和糖霜放入打碎机搅拌
加入鸡蛋
将蛋糕粉和可可粉混合
用蛋白和砂糖做一个法式蛋白霜
分两次将鸡蛋混合物和面粉加入到蛋白霜后再放入融化的黄油后小心折叠

脆饼

  • 可可可百利杏仁榛子酱 - 220 g
  • 可可百利阿伦加牛奶巧克力 - 100 g
  • 可可百利薄脆片 - 250 g
  • 菜籽油 - 10 g

组合

最下面一层海绵蛋糕,上面依次放上蜜酱,脆饼和巧克力慕斯