特色推荐
芒果天堂

配方可制作3个蛋糕-直径120毫米

杏仁海绵蛋糕
杏仁海绵蛋糕饼底(蛋糕卷
芒果库里
芒果奶油
芒果慕斯
百香果意大利蛋白霜
白色淋面

杏仁海绵蛋糕饼底

  • 蛋白 - 143 g
  • 幼砂糖 - 170 g
  • 面粉 - 54 g
  • 玉米淀粉 - 3 g
  • 杏仁粉 - 170 g
  • 全蛋 - 243 g
  • 幼砂糖 - 34 g
  • 盐 - 2 g
  • 澄清黄油 - 31 g
(总重850克)

杏仁粉、面粉和玉米淀粉、盐混合,全蛋与糖打发,蛋白与糖打发至蓬松。
将前几部分混合,拌入澄清黄油,倒入模具中,155摄氏度烤制10分钟。

杏仁海绵蛋糕饼底(蛋糕卷)

  • 蛋白 - 136 g
  • 幼砂糖 - 88 g
  • 面粉 - 82 g
  • 转化糖 - 27 g
  • 杏仁粉 - 136 g
  • 全蛋 - 313 g
  • 幼砂糖 - 41 g
  • 澄清黄油 - 27 g
(总重850克)

杏仁粉、面粉和玉米淀粉、盐混合,全蛋与糖打发,蛋白与糖打发至蓬松。将前几部分混合,拌入澄清黄油,倒入模具中,155摄氏度烤制10分钟。烤熟后在顶部加上热的芒果库里,冷冻并卷起来。

芒果库里

(总重1000克),标准烤盘一盘份量

NH果胶和糖混合。
将果泥和转化糖加热到40摄氏度,加入混有果胶的糖煮开,离火后加入鱼胶混合物。

芒果奶油

(总重650克)每个模具100克

全蛋、蛋黄和糖混合,加入果泥加热至84摄氏度,加入鱼胶混合物,降温到40摄氏度,加入黄油,用均质机打匀。

芒果慕斯

(总重500克)每个模具150克

混合果泥,加入鱼胶混合物加热至32摄氏度,拌入百香果意大利蛋白霜和打发的奶油。

百香果意大利蛋白霜

(总重500克)

糖、转化糖和百香果果泥加热至120摄氏度,倒入蛋白中打发。

白色淋面

  • 水 - 150 g
  • 幼砂糖 - 300 g
  • 葡萄糖 - 300 g
  • 炼乳(低甜度) - 200 g
  • 鱼胶混合物 - 160 g
  • 白巧克力 - 300 g
  • 冷用镜面果胶 - 150 g
(总重1560克)

将水、糖、葡萄糖混合,加热至103度,加入鱼胶混合物,巧克力,最后加入冷用镜面果胶和色素(黄色)。

组合

在蛋糕圈中,第一层是杏仁海绵蛋糕,第二层是库里,之后是含有芒果果肉的芒果奶油,最后是杏仁海绵蛋糕。
用慕斯奶油包裹,冷冻保存。