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青金桔果仁糖小甜点

创建者 Julien Perrinet

青金桔果仁糖小甜点

榛子达克瓦兹

  • 蛋清 - 240 g
  • 红糖(细) - 120 g
  • 糖粉 - 180 g
  • 榛子粉 - 200 g
  • 蛋糕面粉 - 60 g
  • 切碎的烤榛子 - 80 g
打发蛋清和红糖。
加入粉末,将榛子切碎。
在175c烘烤12-15分钟。
切小直径3.5厘米的圆形备用

青金桔奶油

加热果茸混合物。
混合所有粉状原料,倒入果茸继续煮开。
加入融化的明胶,然后加入黄油。
混合均匀,倒入迷你半圆顶硅胶模具中。

巴马干沙布雷基底

  • 黄油 - 975 g
  • 糖粉 - 450 g
  • 黄油 - 300 g
  • 香草豆荚 - 3 pcs
  • 蛋黄 - 225 g
  • 蛋糕粉 - 1500 g
  • 帕玛森芝士粉 - 150 g
  • 盐 - 18 g
软化黄油,加入所有粉状原料。
加入黄油,慢慢加入鸡蛋。
然后加入蛋糕面粉和芝士粉。
置于冷藏柜冷藏备用。

青金桔芒果香蕉果酱

将三种果茸煮混合,煮沸。
倒入果胶和糖,混合均匀,一起煮,加入香草。
倒入迷你半圆顶硅胶模具。

榛子果仁糖Namelaka

  • 奶油 - 2000 g
  • 1:1榛子酱 - 480 g
  • 香草豆荚 - 3 pcs
  • 38%调温牛奶巧克力 - 720 g
  • 明胶块 - 200 g
煮奶油,加入果仁糖。
倒入巧克力加入融化的明胶。混合均匀。
使用前需保存在冷藏器中。

黄色淋面

混合糖、青金桔果茸和百香果果茸,煮至121c。
混合奶油,芒果果茸和葡萄糖,煮开。将糖和果茸混合物去糖化。
倒入剩余的原料。混合均匀。冷藏待用。

装饰

- 巴马干沙布雷基底置于底部
- 烤榛子(切成两半)
- 果皮或橘皮或柚皮
- 可食用的花(紫色)或紫苏花
- 宝茸标志
青金桔果仁糖小甜点